전처리 없이 만든 돼지갈비찜은 확실히 다릅니다. 저번 주 주말에 처음으로 혼자 도전해 봤다가 그 차이를 몸소 배웠습니다. 소갈비 대신 되지 갈비를 선택했을 때 '이게 과연 갈비찜다운 맛이 날까' 싶었는데, 전처리와 양념 배합을 제대로 잡으면 결과가 완전히 달라진다는 걸 알게 됐습니다. 전처리 여기서 맛의 80%가 결정됩니다솔직히 처음 시도했을 때 전처리가 번거롭다는 생각에 핏물 빼는 과정을 건너뛰었습니다. 그냥 데치면 되겠지 싶었거든요. 결과는 예상대로 실패였습니다. 잡내가 끝까지 남아서 양념 향이 제대로 살지 않았습니다.두 번째 시도에서는 방법을 바꿨습니다. 먼저 찬물에 갈비를 한두 번 헹궈 뼛가루를 제거하고, 넉넉한 그릇에 물을 충분히 부어 30분간 담가 뒀습니다. 여기서 핏물 제거(혈수 제거)란 ..