만들기 쉬워보여 참치 감자조림을 오랫동안 얕봤습니다. 그냥 감자 썰어서 간장에 자작하게 끓이면 되는 거 아닌가 싶었거든요. 그런데 직접 여러 번 만들어 보면서 완전히 생각이 바뀌었습니다. 조리 순서 하나가 식감을 통째로 바꿔놓는다는 걸 그때서야 알았습니다. 감자를 절이고, 볶고, 양념을 넣고, 참치를 투입하는 이 흐름이 그냥 넣고 끓이는 방식과 얼마나 다른지 직접 경험한 내용을 풀어봅니다. 감자절이기 번거롭다고 건너뛰면 후회합니다제가 처음에 실수한 부분이 바로 여기였습니다. 레시피를 보면서 감자를 소금물에 절이는 단계를 괜히 번거롭다고 생략했거든요. 결과는 뻔했습니다. 볶는 도중에 감자가 부서졌고, 완성된 접시에는 흐물흐물한 감자 덩어리만 남았습니다.이후로 절이기 단계를 제대로 따라 해 봤습니다. 껍질..

장조림 하나 만들려고 덩어리 고기를 1시간 넘게 삶아본 적 있으십니까? 저는 항상 그렇게 해왔는데요 다짐육으로 바꿨더니 10분 만에 끝났습니다. 처음엔 솔직히 믿기지 않았는데, 직접 해보고 나서야 왜 이걸 진작 몰랐나 싶었습니다. 다짐육 활용, 실패 없이 만드는 핵심 포인트장조림이 번거롭다고 느끼는 이유가 있습니다. 덩어리 고기를 오래 삶고, 꺼내서 식히고, 결대로 찢어야 하는 과정 때문입니다. 제가 직접 해봤는데 고기 결이 잘 안 풀려서 뭉텅이로 남는 경우가 꽤 됐습니다. 그 번거로움에 질려서 몇 번 포기한 적도 있습니다.다짐육으로 바꾸면 이 과정이 통째로 사라집니다. 다짐육이란 고기를 분쇄기로 잘게 갈아낸 형태로, 가열 시간이 짧아도 충분히 익는다는 장점이 있습니다. 소고기 다짐육 200g을 쓰되,..