알탕을 집에서 끓이면 알이 와르르 터진다고 생각하지 않으셨습니까? 저도 그랬습니다. 처음엔 그냥 물에 넣고 끓이다가 알 껍질이 전부 터져서 국물이 뿌옇고 텁텁한 뭔가를 먹었습니다. 그게 세 번의 시도와 몇 가지 방법을 거치면서 완전히 달라졌습니다. 핵심은 전처리와 육수, 두 가지였습니다. 알이 터지는 이유, 전처리에서 갈린다알탕이 식당에서 먹을 때와 집에서 끓일 때 차이가 나는 가장 큰 이유가 뭔지 아십니까? 저는 처음에 불 세기나 양념 때문이라고 생각했습니다. 그런데 실제로 달라진 건 끓이기 전 단계였습니다.고니와 이리를 얼음물에 소금과 함께 담가 약 20분 전처리하는 방법이 있습니다. 여기서 고니란 명태 암컷의 알집을 뜻하고, 이리란 수컷의 정소(정자를 만드는 기관)로 꼬불꼬불한 형태를 하고 있습니..