호박잎 한 단을 사서 손질도 안 하고 그냥 끓였다가 줄기가 실처럼 질겨서 통째로 버린 적이 있습니다. 그날 이후로 제대로 된 손질법을 찾아보게 됐고, 그때부터 호박잎 된장국이 완전히 다른 음식이 됐습니다. 지금부터 그 내용을 정리해 보겠습니다. 제대로 된 손질법과 육수가 맛을 결정한다호박잎 된장국에서 가장 먼저 넘어야 할 관문은 섬유질 제거입니다. 섬유질이란 식물 세포벽을 구성하는 불용성 성분으로, 호박잎 줄기 바깥쪽 껍질에 특히 많이 몰려 있습니다. 이 부분을 제거하지 않으면 아무리 오래 끓여도 씹을 때마다 실 같은 게 걸리는 불쾌한 식감이 남습니다. 줄기 끝을 살짝 꺾어서 껍질을 쭉 당겨 벗기면 되는데, 제가 처음 해봤을 때는 금방 끝날 줄 알고 시작했다가 420g 한 단을 다 손질하는 데 30분 ..