처음 동태찌개를 혼자 끓였던 날, 찬물에 동태를 넣고 뚜껑을 닫은 게 첫 번째 실수였습니다. 거품이 걷잡을 수 없이 올라왔고 국물에서는 비린내가 났습니다. 맛있는 동태찌개를 만들기 위해 몇 번의 시행착오를 거치며 알게 된 것들을 정리했습니다. 소금물 염지로 잡내와 핏물 잡기동태찌개 맛이 기대보다 밋밋하게 나왔던 분들 중에는 생선을 그냥 물에 헹구고 바로 냄비에 넣는 경우가 많습니다. 저도 처음엔 그랬습니다. 그런데 소금물에 미리 재워두는 방법을 써봤더니 결과가 완전히 달랐습니다.여기서 소금물 염지(鹽漬)란 식재료를 일정 농도의 소금물에 담가 불순물을 빼내고 밑간을 입히는 전처리 방법을 말합니다. 생선의 경우 이 과정을 거치면 뼈 주변에 몰려 있는 핏물과 잡내 성분이 삼투압 작용으로 밖으로 빠져나옵니다...