등갈비찜에서 잡내가 나는 이유는 딱 두 가지입니다. 핏물을 제대로 안 뺐거나, 삶을 때 뚜껑을 닫았거나. 저도 처음에 그 두 가지를 다 틀렸습니다. 명절에 어머니 대신 해보겠다고 나섰다가, 가족들이 어색하게 먹어주던 그 분위기가 아직도 기억납니다 첫 실패가 알려준 것 핏물 제거의 진짜 기준핏물 제거(수침 처리)란 고기를 찬물에 담가 혈액과 잡물질을 빼내는 과정입니다. 단순히 물에 씻는 것과는 다릅니다. 수침 처리를 충분히 하지 않으면 가열 과정에서 혈액 단백질이 응고되면서 특유의 비린내와 잡내가 올라옵니다.처음엔 이 과정을 대충 넘겼습니다. 물에 잠깐 담갔다가 건지는 게 전부였으니까요. 그 결과가 어땠는지는 굳이 설명 안 해도 아실 것 같습니다.제가 직접 써보니, 최소 20분 단위로 물을 두 번 갈아주..