오이물김치를 만들어봤는데 왜 이렇게 맛이 없던지 처음 담갔을 때 결과물이 너무 형편없어서 한동안 손을 놓았을 정도였습니다. 오이 절이는 방법 하나, 고춧가루 처리 방법 하나가 전체 완성도를 완전히 갈라놓는다는 걸 그때는 정말 몰랐습니다. 두 가지 포인트만 잡으면 아삭하고 깔끔한 오이물김치가 나옵니다. 오이 절이기, 소금만 뿌리면 안 되는 이유처음 실패했을 때 저는 오이에 소금을 그냥 뿌려서 절였습니다. 그랬더니 삼투압(osmotic pressure) 현상이 과하게 일어나 버렸습니다. 여기서 삼투압이란 농도 차이에 의해 세포 안의 수분이 바깥으로 빠져나오는 현상을 말합니다. 소금 농도가 지나치게 높으면 세포벽까지 손상되면서 식감이 흐물흐물하게 무너지는 겁니다. 담근 지 하루도 안 돼서 오이가 물러지기 시..