소금과 물엿으로 40분 절이는 것, 이 한 단계가 휴게소 맛과 집밥의 차이를 가릅니다. 저도 처음엔 그냥 삶아서 버터에 볶으면 된다고 생각했는데, 직접 해보고 나서야 그게 얼마나 안일한 생각이었는지 깨달았습니다. 절이기부터 삶기, 마요네즈 활용과 불 조절까지 휴게소 스타일 알감자 버터구이를 만드는 핵심 과정을 순서대로 정리해보겠습니다. 절이기와 삶기: 식감을 결정하는 첫 번째 관문일반적으로 알감자 버터구이는 그냥 삶아서 버터에 구우면 된다고 알려져 있습니다. 저도 그렇게 믿었고, 실제로 그렇게 몇 번 만들어봤습니다. 결과는 매번 같았습니다. 겉은 금방 타고, 속은 퍼석하고, 버터는 눌어붙고. 휴게소에서 줄 서서 사 먹던 그 탱글하고 노릇한 알감자와는 전혀 달랐습니다.제가 직접 써봤는데, 절이기 단계를 ..