냉장고를 열면 항상 파프리카 반쪽이랑 새송이버섯 두 개가 애매하게 남아 있었습니다. 찌개에 던지거나 볶음밥에 섞는 게 전부였는데, 어느 날 소고기랑 제대로 볶아보자는 생각을 처음 해봤습니다. 결과는 예상보다 훨씬 좋았고, 연겨자 하나가 판을 완전히 바꿔놨습니다. 연겨자 양념이 소고기 잡내를 잡는 이유솔직히 처음엔 반신반의했습니다. 겨자가 들어가면 톡 쏘는 맛이 강해질 것 같아서 양을 줄일까 망설였거든요. 근데 막상 2cm 정도 짜서 양념에 섞어보니 자극적인 맛보다 오히려 감칠맛을 잡아주는 역할을 하더라고요. 이건 제가 직접 써봐서 확인한 부분입니다.연겨자의 핵심 성분은 알릴 이소티오시아네이트(Allyl Isothiocyanate)입니다. 여기서 알릴 이소티오시아네이트란 겨자씨에 들어 있는 유황 계열 화..