솔직히 저는 브로콜리를 제대로 요리할 줄 몰랐습니다. 사 오면 냉장고에 며칠씩 방치했고, 결국 시들어서 버리는 게 다반사였습니다. 그러다 어느 날 남은 브로콜리를 데쳐서 올리브유에 버무려봤는데, 그 맛이 생각보다 훨씬 좋아서 지금은 거의 매주 해 먹는 반찬이 됐습니다. 세척부터 데치기까지 제가 직접 써보고 달라진 것들을 정리했습니다. 브로콜리 밀가루 세척, 해보기 전과 후가 다릅니다처음에는 브로콜리를 그냥 흐르는 물에 씻었습니다. 그런데 물을 뿌리면 표면에서 물방울이 또르르 굴러 떨어지는 걸 보고 뭔가 이상하다 싶었습니다. 이게 바로 브로콜리 표면에 있는 큐티클층(cuticle layer) 때문입니다. 여기서 큐티클층이란 채소나 과일의 겉면을 감싸는 얇은 지질성 막으로, 수분 증발을 막고 외부 이물질로..