스팸을 캔에서 꺼내 그대로 썰어 넣으면 된다고 생각하셨나요? 저도 그렇게 생각했습니다. 처음 혼자 끓였을 때 국물 위에 하얀 기름이 동동 떠 있는 걸 보고 나서야, 이 단순해 보이는 찌개가 생각보다 손이 많이 가는 음식이라는 걸 알았습니다. 재료가 단출할수록 손질 하나하나가 맛을 결정짓습니다. 국물이 텁텁했던 이유, 스팸 기름 제거스팸 두부찌개를 처음 끓이고 나서 뭔가 찜찜한 느낌이 들었던 기억이 있으시지 않습니까? 저는 그 원인을 한참 후에야 알았습니다. 바로 스팸에 들어 있는 포화지방산(saturated fatty acid) 때문입니다. 포화지방산이란 상온에서 고체 형태로 굳는 동물성 지방 성분으로, 스팸 캔 안에 흰색 기름 형태로 가득 차 있습니다. 이걸 제거하지 않고 그냥 넣으면 끓는 과정에서 ..