에멀션1 알리오 올리오 (마늘 볶기, 심지 제거, 에멀션) 재료가 마늘이랑 올리브오일뿐인데 왜 집에서 만들면 식당 맛이 안 날까요. 저도 처음엔 그냥 쉬운 요리라고 생각했습니다. 막상 만들어보니 마늘이 갈색으로 타버렸고, 면은 퍼졌고, 전체적으로 텁텁한 맛이 났습니다. 단순한 요리일수록 세부 과정 하나하나가 결과물을 완전히 갈라놓는다는 걸 그때 처음 실감했습니다. 마늘 볶기와 심지 제거, 맛의 차이가 여기서 갈립니다알리오 올리오 실패의 가장 흔한 원인은 마늘을 너무 세게 볶는 겁니다. 처음 만들었을 때 저도 똑같은 실수를 했습니다. 중불 이상에서 마늘을 볶았더니 금세 갈색이 올라오면서 쓴맛이 퍼졌고, 올리브오일 향도 다 날아가 버렸습니다. 마늘의 세포 조직이 고온에서 빠르게 파괴되면 당 성분이 캐러멜화를 넘어 탄화 단계로 진입하고, 그게 쓴맛으로 이어지는 겁니.. 2026. 4. 30. 이전 1 다음
