마늘종은 마늘이 꽃을 피우기 직전, 5월에서 6월 사이 짧게 출하되는 제철 식재료입니다. 저는 자취를 시작한 첫해에 이 마늘종 한 묶음을 사다가 제대로 망해본 뒤로, 이 요리가 단순히 볶기만 하면 되는 게 아니라는 걸 뼈저리게 알게 됐습니다. 아린맛 잡는 볶음 순서, 이것만 알면 반은 성공자취를 시작하고 얼마 지나지 않아 마늘종 한 근을 사 온 적이 있습니다. 생각보다 양이 엄청났고, 일단 씻어서 썰기 시작했는데 크기를 제각각으로 잘라버린 게 첫 번째 실수였습니다. 볶고 나니 짧은 건 이미 흐물흐물해지고 긴 건 아직 덜 익어서 식감이 따로 놀았습니다. 크기 통일이 이렇게 중요한 요소인 줄은 그때 처음 알았습니다. 4~5cm 간격으로 고르게 써는 것, 사소해 보여도 결과물이 달라집니다.두 번째 실수는 처..