집밥2 집에서 끓이는 갈비탕 (블랙앵거스, 기름제거, 육향) 추운 날 뜨끈한 갈비탕이 당기는 건 누구나 마찬가지일 텐데, 막상 집에서 도전하면 생각보다 국물이 뿌옇거나 누린내가 빠지지 않아 실망하는 경우가 많습니다. 저도 처음엔 그랬습니다. 몇 번의 실패를 거치고 나서야 국물이 맑아지고 고기가 노글노글해지는 포인트를 잡았고, 그 과정을 솔직하게 정리했습니다. 블랙앵거스 소갈비, 시작이 반이다처음 갈비탕을 집에서 끓여보겠다고 마음먹었을 때, 솔직히 이건 예상 밖이었습니다. 갈비 고르는 것부터 생각보다 선택지가 많아서 고민이 됐거든요. 결국 선택한 건 블랙앵거스(Black Angus) 품종의 미국산 소갈비였습니다. 블랙앵거스란 미국과 캐나다에서 주로 사육되는 흑모 육우 품종으로, 근내지방(마블링)이 고르게 분포되어 육질이 부드럽고 진한 육향이 특징입니다. 약 1.5.. 2026. 6. 26. 스팸 두부찌개 국물맛이 달라졌다(기름 제거, 고추기름, 청양고추) 스팸을 캔에서 꺼내 그대로 썰어 넣으면 된다고 생각하셨나요? 저도 그렇게 생각했습니다. 처음 혼자 끓였을 때 국물 위에 하얀 기름이 동동 떠 있는 걸 보고 나서야, 이 단순해 보이는 찌개가 생각보다 손이 많이 가는 음식이라는 걸 알았습니다. 재료가 단출할수록 손질 하나하나가 맛을 결정짓습니다. 국물이 텁텁했던 이유, 스팸 기름 제거스팸 두부찌개를 처음 끓이고 나서 뭔가 찜찜한 느낌이 들었던 기억이 있으시지 않습니까? 저는 그 원인을 한참 후에야 알았습니다. 바로 스팸에 들어 있는 포화지방산(saturated fatty acid) 때문입니다. 포화지방산이란 상온에서 고체 형태로 굳는 동물성 지방 성분으로, 스팸 캔 안에 흰색 기름 형태로 가득 차 있습니다. 이걸 제거하지 않고 그냥 넣으면 끓는 과정에서 .. 2026. 4. 25. 이전 1 다음
